ようやく日本でも、「フードカート」による新たな食文化が発展中

素晴らしい都市には、決まって素晴らしいストリートフードがある。日本・東京はどうだろう？

去る7月22日～23日の2日間、東京・青山の国連大学中庭にて、ストリートフードの祭典『Gourmet Street Food Vol.2 ～東京美食屋台～』が開催された。「素晴らしい都市には、決まって素晴らしいストリートフードがある」を基本理念に、2日間のべ35店舗以上のフードカートが参加したこのイベントは、4月の初回以来、今回が2度目の開催となる。

私たちは初日の22日に参加したのだが、この日は何とも夏らしい、気持ちのいい晴天。会場中央に設置されたDJブースからは心地よい音楽が流れ、色とりどりのフードカートに囲まれた会場は、充実した数の店舗が並んでいるが、窮屈さは感じさせない。「人と人」「食と人」がゆるやかに、でも確かに繋がっている、とても居心地のいい空間だ。客層は、友人同士やカップル、子供連れはもちろん、ひとりで来ている人たちも案外多い。

会場にはDJブースも設けられ、居心地の良さを演出していた

このイベントのコンセプトに関して、主催するメディアサーフコミュニケーションズの國崎泰司はこう語る。

國崎：元々、僕らには「フードカートガストロノミー」という思想があるんです。「ガストロノミー（gastronomie）」っていうのは、フランス語で「食」にまつわる思想、学問のひとつです。今では「美食」の意味合いも込められている言葉なので、一見すると、「ガストロノミー」と「フードカート」は相反するものに聞こえますよね。でも、この2つは決して矛盾せずに組み合わせることができると僕らは考えています。

たとえば、北欧やアメリカ、あるいはアジアでもバンコクのような場所では、ストリートフードがとても栄えているんです。特にアメリカでは、フードカートで活躍して有名になっている人たちが多い。それに比べていまの日本のストリートフードは、そこまで栄えていないのが現状です。でも遡れば、お寿司だって江戸時代には屋台で出していたストリートフードだったわけです。日本のストリートフードも、この先もっとレベルを上げられるんじゃないか？　そういう想いが、このイベントの根本にはあります。

國崎泰司（メディアサーフコミュニケーションズ）

「ストリートフード」とは、すなわち「ストリートカルチャー」？ カルチャーはいつだって「ヤバい人たち」が変えていく

たしかに、現代の日本の「ストリートフード」という言葉を思い浮かべると、地域のお祭りでの焼きそばやたこ焼きなどの屋台、あるいは、ご当地B級グルメなどの存在感が大きい。しかし、この日会場に並んだフードカートが提供する料理は、そうした「B級だからこそ」の魅力ではなく、むしろ味や素材の品質にこだわったものばかり。

たとえば、「ORGAR'S」という店の出すレモネードは、素材となるレモンを無農薬のものにこだわっていたり、「good hood food」のタコスは、皮から手作りという徹底ぶり。そして、そのどれもが、良質な素材の持ち味や、手間暇かけているからこそ感じさせる、素晴らしい美味しさ。

日本生まれのレモネード専門店「ORGAR'S」。完全ハンドメイドで材料にもこだわった無添加のクラフトレモネードを提供している

うだるような炎天下のなかで目が覚めるようなおいしさのレモネードは、甘さと酸っぱさが絶妙

やはり、「ストリートフード」とは、すなわち「ストリートカルチャー」なのだ。「1回食べればいいや」というものではなく、そこで暮らす人の生活のなかに根差し、営みを支えていくものでなければならない。そのためにも、何度でも食べたくなる「美味しさ」は、やはり重要だ。

ブルックリン仕込みの本場のタコスを提供する「good hood food」

日本人が思い描くタコスの概念を覆す驚きのおいしさだった

ちなみに、本イベントを主催するメディアサーフコミュニケーションズは、毎週末に同じく国連大学にて『Farmer's Market』も開催している。生産者、職人、そして消費者……そうしたそれぞれの立場、それぞれの役割に自覚的なバックグラウンドがあるからこそ、上質な料理を提供するフードカートが集まっているのだろう。

國崎：『Farmer's Market』に関わっているから余計にそう思うんですけど、農家さんや料理の素材を作っている人たちには、いい意味でヤバい人たちがたくさんいますからね（笑）。「なに、そのこだわり!?」「なに、この美味い野菜!?」というような。

そういう「ヤバい人たち」に出会うとつくづく、「食は人の心を引っ張る力があるんだな」って思うんです。それはきっと、音楽やアートや建築と同じだと思う。

そしてもちろん、こだわりを持っているのは素材を作る人々だけではない。この日、会場に並んだ全てのフードカートは、料理のみならず、車のデザインなどにも、それぞれのカラーが色濃く反映されている。

カリビアンフードを提供する「虎子食堂」

キューバンポークライスは、スパイシーな肉の旨味と付け合せのバランスが絶品

フードカートの人たちは、新しい働き方をしている人たちばかり。ひとつの場所に縛られないリアル「ノマド」

店舗を持つのではなく、フードカートで料理を提供する道を選ぶということは、「食」の道を歩むうえで、一体どのような選択肢なのだろうか？　今回の『Gourmet Street Food』に出店する全てのフードカートをオーガナイズするツチヤキミにも語ってもらった。

ツチヤ：フードカートこそ、一台一台にインタビューしていったら、めちゃくちゃ面白いと思いますよ。人が面白いし、働き方が全員違うから。たとえば普段、デザイナーをやりながら週末だけフードカートをやっている人がいたり、飲食店をやりながら、2店舗目としてフードカートを持つ人もいたり、自分で作ったサトイモを食べてほしくて、週末はフードカートを動かしているっていうサトイモ農家さんがいたり。

店舗を構えると、定休日は多くても週1～2日ですよね。毎日、朝から晩までお店を開けるとなると、どうしても同じライフスタイルになってしまうけど、それに比べてフードカートの人たちは、本当に自由気ままに生きている人たちの集まりですね。新しい働き方をしている人たちばっかり。

ツチヤキミ

國崎：海外帰りの人たちも多いですよ。フードカートをやっている人たちは、リアル「ノマド」なんです。カウンターカルチャー的と言うか、ジプシーのような人たちが多い。

フードカートってどこにでも行けるし、行きたくなければ行かなくていい。ひとつの場所に囚われていないっていうのが、強みだと思います。食材も、各地の農家さんや漁港で仕入れることができますからね。なので特に若い人たちにやりはじめてもらいたいです。18、19歳くらいの子たちの将来の選択肢のなかに、フードカートがあればいいなって思いますね。

湘南発、国産和牛を使ったハンバーガーを提供する「BUTCHER'S TRUCK」

備長炭で焼き上げたパティを湘南老舗ベーカリー「プルクワ」のオリジナルバンズにて挟んだハンバーガーはボリューム満点

『Gourmet Street Food』の第3回目は、8月19～20日にCINRA主催のカルチャーフェスティバル『NEWTOWN』内にて開催される。「衣食住」という言葉の通り、「食」も私たちの生活を支え、彩る大事なカルチャーのひとつ。どんなアートや音楽に触れるのかと同じように、「何を食べるのか？」を選択することも、生活のなかに文化的な豊かさをもたらす重要な要素なのだ。最後に、ツチヤが語ってくれた「食」への想いで、この記事を締めたい。

ツチヤ：私がなんで「食」の業界でやっているかと訊かれたら、「好きだから」としか答えようがない。とにかく、私はご飯と、ご飯の周りに関係している人のことが好きなんですよ。

儲けようと思ったら、もっと効率のいい仕事はいっぱいあるんだけど、でもやっぱり、みんな美味しいものが好きで、美味しいものを人に食べてもらうのが好きだから、この仕事をやっている。「食」の世界は気がいい人が多いし、常にいい空気感が流れているコミュニティーだと思うんです。もう、私にとっては「食」が人生ですね（笑）。

食べ物は、私たちの体だけでなく、人生も、そして文化も作っていく。フードカートが運ぶのはきっと、私たちの食文化の未来でもあるのだ。